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    É o corte mais macio da carne bovina. Tem sabor adocicado, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, medalhões, escalopes, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto.
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